SAZÜ Balaton borászat
CÉLUNK OLYAN, MÉLY SZERKEZETTEL RENDELKEZŐ, AUTENTIKUS VÖRÖSBOROK KÉSZÍTÉSE, AMELYBEN AZ AROMÁK ÉS ÍZEK KOMPLEXITÁSA TERET KAP A KIBONTAKOZÁSRA.
A SAZÜ borok mély, intenzív színűek, ibolya-lila árnyalattal a peremen. Aromatikus és ízprofiljuk mély, kerek, meleg hangulatú és tartós. A borok határozott, mégis elegáns fekete- és pirosbogyós jegyeket mutatnak, a házasításban domináns szőlőfajtától függően. A Grenache érett eperjegyeket hoz, a Syrah kifejezett áfonyás és szedres karaktert, míg a Merlot érett szilva és csokoládé ízeket ad. A Syrah illatában ibolya, bőr és finom földes árnyalatok dominálnak.
A finoman strukturált vörösbor alapját a jól beérett tanninok és színanyagok oxidatív integrációja teremti meg. A kifinomult tannin-antocián struktúra támogatja a mély, kifejező aromákat és ízeket.
Hagyományostól eltérő borkészítési technikákat alkalmazunk: többek között különböző szőlőfajták együttes erjesztését, Flexcube hordók használatát, 'sur lie' érlelést és 'délestage' eljárást az erjesztés során. A hordós érlelés körülbelül 12 hónapig tart, különös hangsúlyt fektetve a kén minél későbbi adagolására.
syrah-grenache 2023
-
ANALITIKA
alkohol 13,6%
extrakt 28,5 g/l
sav 4,8 g/l
maradékcukor 0,8 g/l
pH 3,55
összes kéndioxid 67 mg/L
merlot 2023
-
ANALITIKA
alkohol 13,6 %
extrakt 30,3 g/l
sav 5,2 g/l
maradékcukor 0,8 g/l
pH 3,58
összes kéndioxid 60 mg/L
syrah 2023
-
ANALITIKA
alkohol 14%
extrakt 31,1 g/l
sav 5,3 g/l
maradékcukor 1 g/l
pH 3,59
összes kéndioxid 60 mg/L
syrah-grenache 2024
-
ANALITIKA
alkohol 13,6%
extrakt 28,4 g/l
sav 5 g/l
maradékcukor 1,2 g/l
pH 3,64
összes kéndioxid 100 mg/L
merlot 2024
-
ANALITIKA
alkohol 15,3 %
extrakt 33,6 g/l
sav 5,3 g/l
maradékcukor 1,6 g/l
pH 3,75
összes kéndioxid 49 mg/L
syrah 2024
-
ANALITIKA
alkohol 14,2%
extrakt 31,6g/l
sav 4,7 g/l
maradékcukor 1,4 g/l
pH 3,74
összes kéndioxid 45 mg/L
syrah-grenache 2022
-
ANALITIKA
alkohol 13,4%
extrakt 29 g/l
sav 4,2 g/l
maradékcukor 1,3 g/l
pH 3,68
összes kéndioxid 115 mg/L
CORE SYRAH 2024
-
ANALITIKA
alkohol 15,3 %
extrakt 33,6 g/l
sav 5 g/l
maradékcukor 1,6 g/l
pH 3,75
összes kéndioxid 45 mg/L
kérdése van?
Örömmel segítünk, ha kérdése van borainkkal kapcsolatban.
Birtok
A Sazü birtok Mindszentkállán, a Köves-hegyen található, Balaton-felvidék eredetvédelmi körzetben. A szőlőültetvény humuszban szegény, vulkanikus bazalton képződött homokos-löszös talajon fekszik. A szőlőültetvény déli fekvésű, 20 százaléknál meredekebb lejtőn, 250 méter tengerszint feletti magasságban található. A mikroklíma száraz, forró szubmediterrán jellegű, ami megfelelő érési potenciált biztosít a késői fajtáknak. A szőlőt 2018-ban telepítettük, különös figyelmet fordítva az oltványok eredetére, a klónokra és az alanyokra.
SYRAH: 470-es klón, Ruggeri 140 vagy Teleki 5C alany a talajtípustól függően.
MERLOT: 347-es klón, Teleki 5C alany
GRENACHE NOIR: 362-es klón, Richter 110 alany
A Grenache egyedülálló Magyarországon. A fajta Spanyolországból származik, ezért sok napsütést és meleget igényel, jól tűri a szárazságot. Bár az Észak-Balaton régióban túlnyomórészt fehér szőlőfajtákat termesztenek, hiszünk benne, hogy vörösboraink jól illeszkednek ehhez az éghajlathoz, és egyedi karaktert, valamint magas minőséget képviselnek.
Szőlőtermesztés
Minimál beavatkozású szőlőültetvény talajművelés nélkül, takarónövényzettel és integrált növényvédelemmel. Széles sortávolság a szellős tér biztosításához a fürtök és levelek számára. Alacsony Guyot művelés, amely lehetővé teszi, hogy a fürtzóna legfeljebb 80 cm-rel legyen a talajszint felett. A fürtzóna felett magas lombfal biztosítja a maximális fotoszintetikus aktivitást. Az alacsony termékenységű talaj miatt a hozamok természetesen alacsonyak. A fürtöket kézzel szüreteljük és gondosan válogatjuk feldolgozás előtt.
Történet
Balaton, Káli-medence, Mindszentkálla, Köves-hegy.
Dávid egyszemélyben a szőlész és a borász, ami teljes kontrollt biztosít minden folyamat felett. A birtokot újjáépítettük, újratelepítettük. Az első szüret 2021-ben történt. Az egész kaland egy érzéssel indult: valamit teremteni a semmiből. A lelkesedés volt a hajtóerő, hogy egy gyönyörű birtokot hozzunk létre egy egyedülálló helyen, az ősi Köves-hegy vulkán lejtőin. Amikor 2016-ban ideérkeztünk, csak kövek, burjánzó bokrok és kivágandó régi szőlők voltak. A teljes birtokot francia eredetű oltványokkal telepítettük újra. A folyamat nemcsak technikai kihívás volt, hanem gyakran izgalmas és mély lelki utazás is.
